Ada satu makanan yang selalu bikin aku kangen suasana dapur ibu di kampung: tahu tempe bacem. Setiap kali pulang ke rumah, aroma khas baceman langsung menyeruak dari dapur, bikin perut otomatis keroncongan walau belum jam makan. Lucunya, dulu waktu kecil aku sempat ilfeel sama bacem karena warnanya yang gelap dan keliatannya “manis”. Eh ternyata setelah dicoba, aku langsung nambah nasi dua kali! 

Waktu aku mulai ngekos dan harus masak sendiri, tahu tempe bacem jadi salah satu comfort food yang aku cari. Rasanya yang manis gurih, teksturnya lembut tapi padat, dan wangi rempahnya yang khas bikin makanan ini beda dari olahan tahu tempe biasa. Dan yang paling penting: gampang banget dibuat!

1. Awal Mula Kenal Bacem (dan Kenapa Aku Sempat Salah Kaprah)

Gara-gara sempat tinggal di luar Jawa beberapa tahun, aku baru sadar kalau ternyata bacem itu nggak semua orang kenal. Banyak temanku dari luar Jawa yang baru pertama kali nyoba waktu aku masakin, dan reaksinya… campur aduk. Ada yang langsung suka, ada yang komentar “ini kok manis sih?”, ada juga yang bilang “eh ini bisa jadi lauk juga? Gue kira cemilan!”

Aku pun jadi kepikiran, ternyata budaya kuliner Jawa itu unik banget. Tahu tempe bacem ini kan memang khas banget Jogja, Solo, dan sekitarnya. Cita rasanya manis gurih dengan dominasi gula merah, bawang, dan ketumbar—bikin dia cocok banget disantap sama nasi putih hangat dan sambal terasi. Bahkan kalau udah digoreng sampai kulitnya agak kering, rasanya makin mantap!

Tapi ya dulu aku juga pernah salah kaprah. Waktu pertama kali nyoba bikin, aku pikir tinggal rebus tahu tempe sama kecap dan gula merah aja, beres. Tapi hasilnya? Hambar, terlalu encer, dan nggak ada rasa “bacem”-nya sama sekali. Dari cookpad situ aku mulai eksperimen pelan-pelan sampai nemu komposisi bumbu yang pas.

2. Bumbu Bacem Rumahan yang Simpel Tapi Nendang

Setelah beberapa kali trial-error, akhirnya aku punya resep andalan bacem rumahan yang gampang tapi tetap otentik rasanya. Ini dia:

Bahan:

• 4 potong tahu putih (potong segitiga)
• 4 potong tempe (iris sesuai selera)
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas (geprek)
• 1 sdm air asam jawa (opsional, tapi bikin rasanya lebih seimbang)
• 700 ml air kelapa (kalau nggak ada, pakai air biasa juga oke)
• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan (optional)
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah serut
• 1 sdm kecap manis
  

Nah, bumbu ini tinggal ditumis sampai harum, lalu masukkan tahu dan tempe, tambahkan air kelapa, daun salam, lengkuas, dan air asam. Rebus sampai airnya menyusut dan bumbu meresap. Kalau mau lebih mantap, setelah itu digoreng sebentar sampai luarannya kering tapi dalamnya tetap lembut.

Kalau kamu vegetarian, bisa skip air asam dan tetap pakai air kelapa buat rasa gurih alaminya. Tapi kalau mau lebih irit, air biasa juga bisa, asal bumbu jangan dikurangi.

3. Tips Praktis Supaya Bacem Nggak Gagal

Pengalaman itu guru terbaik ya, terutama dalam urusan dapur 😅 Berikut beberapa trik dapur yang aku pelajari selama bikin bacem:

1. Gunakan air kelapa kalau bisa. Ini rahasia kenapa bacem di kampung rasanya lebih “kaya”. Air kelapa menambah rasa gurih alami yang susah ditiru pakai penyedap.
2. Jangan buru-buru. Bacem itu enaknya pelan-pelan. Rebus sampai air menyusut pelan, supaya bumbunya meresap sempurna.
3. Bisa disimpan! Setelah direbus, bacem bisa disimpan di kulkas dan digoreng kapan aja. Bahkan bisa tahan 3–4 hari asal disimpan rapat.
4. Goreng setelah didinginkan. Ini penting biar tahu/tempe nggak hancur waktu digoreng.
   

Dulu aku pernah buru-buru goreng pas masih panas, eh tahu-nya langsung ambyar di wajan. Akhirnya malah jadi kayak orak-arik tahu manis 

4. Kenapa Tahu Tempe Bacem Cocok Buat Anak Kos atau Pemula

Kalau kamu tinggal sendiri, sibuk, atau masih belajar masak, bacem ini adalah menu yang bisa banget dijadikan andalan. Kenapa?

• Murah. Tahu dan tempe itu bahan yang ekonomis banget. Dengan 10 ribu bisa dapet porsi buat 2–3 kali makan.
• Simple. Nggak perlu teknik ribet. Cukup rebus dan goreng.
• Multifungsi. Bisa jadi lauk, isian sandwich, atau campuran salad kalau mau gaya fusion.
• Meal prep friendly. Sekali bikin, bisa dimakan 2–3 hari ke depan.

Aku bahkan pernah bawa bacem ke kantor buat bekal. Dan lucunya, teman sebelah mejaku sampe nanya, “Eh itu lauk apa sih kok wangi banget?” 

5. Cerita Lucu (dan Sedikit Memalukan) Gara-Gara Bacem

Suatu kali aku pernah masak bacem buat acara potluck bareng teman-teman kantor. Aku udah pede banget karena resepnya udah aku pegang dan biasanya selalu sukses. Tapi malam itu aku terlalu semangat, sampai takaran gula merahnya kelewatan.

Hasilnya? Semua orang bilang enak… tapi kayak dessert. 

Ada yang makan sambil bisik-bisik, “Ini sebenernya lauk kan?” dan yang lain nambahin sambal rawit banyak-banyak biar ada sensasi pedasnya. Pelajaran moralnya: meskipun bacem itu manis, tetap harus seimbang ya. Jangan sampai jadi manisan tahu.

6. Bacem di Mata Orang Non-Jawa (dan Tips Bikin Mereka Suka)

Kalau kamu tinggal di luar Jawa atau punya teman dari budaya kuliner yang lebih gurih atau pedas, kadang perlu sedikit penyesuaian biar mereka bisa menikmati bacem.

Aku biasanya:

• Kurangi sedikit takaran gula merah
• Tambahkan cabai rawit utuh saat merebus, biar ada aroma pedas
• Sajikan bareng sambal bawang atau sambal terasi
  

Dan ternyata itu cukup efektif. Bahkan salah satu temanku yang dari Sumatra bilang, “Ini kayak rendang tapi versi tahu tempe-nya Jawa.” Aku ngakak, tapi ya… ada benarnya juga sih!

7. Variasi Bacem yang Pernah Aku Coba

Setelah tahu dasar resepnya, aku jadi penasaran bereksperimen. Ternyata bacem nggak harus cuma tahu dan tempe. Ini beberapa yang pernah aku coba:

• Telur Bacem – direbus bareng tahu tempe, hasilnya super yummy!
• Daging Ayam Bacem – paha ayam direbus pakai bumbu bacem, cocok buat yang doyan protein tinggi.
• Pisang Bacem – ini khas banget dari daerah Solo, pisang kepok direbus pakai bumbu manis gurih. Agak aneh sih, tapi unik.
  

Yang paling aku suka tetap versi klasik: tahu tempe bacem, disajikan hangat, pakai nasi putih, sambal tomat, dan lalapan timun. Aduh, nulis ini aja udah bikin ngiler 

Penutup: Jangan Remehkan Kekuatan Bacem

Buatku, tahu tempe bacem bukan sekadar lauk. Ini nostalgia, kehangatan rumah, dan bukti kalau masakan sederhana bisa punya rasa luar biasa. Dan yang lebih penting lagi, bacem ngajarin aku untuk sabar. Karena untuk hasil terbaik, kita nggak bisa buru-buru.

Jadi kalau kamu baru pertama kali masak, atau lagi cari resep simpel yang tetap berkesan, cobain deh bikin bacem. Bumbu minimal, rasa maksimal. Siapa tahu, kamu juga bakal jatuh cinta seperti aku dulu.

Kalau kamu udah pernah coba, atau punya resep andalan versi kamu sendiri, ayo dong sharing di kolom komentar. Biar makin banyak orang sadar kalau tahu tempe bacem itu layak banget masuk daftar comfort food nasional 

Baca Juga Artikel Ini: Pain au Chocolat: Nikmati Keistimewaan Kuliner di Jerman